目前分類:咖啡~其實不難 (15)

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維修咖啡機真的是一件很開心的事

可以把原本問題多多的機器給修復好

就會莫名其妙的產生一種成就感

拆機器保養也是

把整台機器拆光之後再組回來

就會產生一種莫名其妙的成就感

不管是莫名其妙產生成就感

或者是產生莫名其妙成就感

都是很開心的一件事

看師娘兼師姐拆機器拆的笑咪咪就知道啦!!!

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  這是在師父那邊保養的咖啡機

咖啡機本身算是相當新的

不知道是生意不好還是勤照顧,沒什麼髒汙

ap_F23_20090223090506948.jpg 

 

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  大家都知道義式咖啡機需要一種藥粉-咖啡機清潔粉
平常固定一段時間,放一些咖啡機清潔粉在無孔濾器後
扣上咖啡機沖煮頭後逆洗
這樣可以把一些管路中的咖啡垢給洗出來

請大家一定要固定時間好好保養自己的咖啡機
不然沖煮頭上面會長一層厚厚的咖啡垢
連用刷子都刷不起來的黑黑油垢
看起來還挺像柏油的
你敢用這樣的沖煮頭煮咖啡給客人喝嗎??
我是不敢啦!不過顯然有人敢...
看看圖就知道

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烘豆機剖面圖 

 

因為Samual留言問有關我烘豆機的問題

但是實在不知道要怎麼解釋

剛好趁著上班的空檔,把我烘豆機的剖面圖PO上來給大家看看

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最近主管搬新家,根據傳統習俗入厝送個禮是一定要的
但是大家送的不外乎是除濕機、空氣清淨器、電鍋或電磁爐等用品
我怕到時候主管家裡有二十台除濕機不知道怎麼辦
所以~~~ 就想到要送個有質感一點、時尚一點還要實用一點的居家用品
到底什麼東西這麼神奇呢? 
那就是.........水壺&杯
 (路人甲:水壺就水壺、水杯就水杯,實用沒錯,哪裡來的時尚?哪裡來的質感??) 
(光光說:代誌不像憨人想的那樣,請往下看) 

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最近9-bar的超哥推出了新產品-耳掛式咖啡包
是現在忙碌的上班族要喝一杯好咖啡的方便實惠新選擇
光光先簡單的跟大家介紹一下使用方式
如果有什麼手法需要改進或是進階的用法
請提出跟大家分享喔!

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相信大家已經對深焙與淺焙的差別有初步的認識了,簡單的來說,進入二爆之後會稱為深焙,一爆密集至二爆之前會稱為淺焙至中深烘焙,顏色也隨著越深焙而越接近黑色。知道這兩者之間的差別之後,接下來就要跟味道相連結了。 

 

 
                 (圖片引用自http://peets.typepad.com/blog/2007/08/alfred-h-peet-2.html)

首先來談談深焙,講到深焙,一定要談到咖啡界的傳奇人物-艾弗瑞.畢特(Alfred Peet,1920~2007,大師不幸的在2007年8月31日逝世,在此向他對咖啡的貢獻至上最高敬意)。

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經常有人會問,咖啡豆出油到底好還是不好啊??
其實,是好,也是不好

有人會把咖啡豆油當作是不新鮮的標準
其實不是非常正確,因為深焙和淺焙的咖啡豆出油的時間不同

淺焙的豆子,也就是在二爆以前下豆的城市烘焙之前
剛烘好之後的豆子表面是乾的,沒有油脂散佈在表面
過了約一個禮拜之後,表面開始會冒出油光
然後越來越油,最後又消失不見
但是呢,出現零星的油光並不代表不新鮮,甚至是味道的尖峰
不過要是冒出來的油光已經有油臭味,那代表已經不新鮮囉!!!
這時,可以把他磨成粉當做芳香劑吧!!!放在鞋櫃或車上都很好用

深焙的豆子,也就是在二爆之後下豆的深城市烘培以後
剛烘好的豆子表面由零星的油花到佈滿油脂都有
經過兩三個禮拜之後,油光會消失不見
然後一樣,請招待鞋櫃或車子,不要再拿來喝了!!!

所以,深焙要油,淺焙不要油
不過基本上還是要購買有註明烘焙日期的豆子比較好
或是聞聞看豆子的味道
如果用力吸一口有讓你覺得不舒服的油臭味道
那~~~還是招待鞋櫃或車子
如果用力吸一口有讓你覺得香到想原地打滾
那,趕快買回家吧!!!

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常喝咖啡的人,一定常常聽到法式烘焙、義式烘焙或是城市烘焙等名詞,大家一定很納悶這到底是什麼意思???烘焙為什麼有這麼多種???不同的烘焙到底有什麼不同???這些問題其實光光以前也遇到過,常常搞不清楚到底怎麼分。現在,讓光光來簡單解釋一下吧! 

講到咖啡豆烘焙,一定要介紹到一爆和二爆。當咖啡生豆被慢慢地加熱,一開始會先脫水,將含有10~13%水份的咖啡生豆中大部分的水分去除,之後就會聽到第一次爆裂聲,這時因為每顆咖啡生豆的大小、含水量和受熱的均勻程度不同,爆裂的時間會有些微的差異,因此就會在約兩分鐘的時間內聽到一顆顆咖啡豆爆裂的聲音,開始稀稀疏疏,然後密集,最後又稀稀疏疏,跟爆米花的聲音很像。這時咖啡豆裡的醣類開始焦糖化,於是咖啡豆的顏色也越來越深。

當溫度繼續升高,一段時間之後(約兩分鐘,依據溫度升高的速度),木質部開始破裂,於是出現第二次爆裂的聲音,一樣也是開始稀稀疏疏,然後密集,最後又稀稀疏疏,這時會開始出現碳化,如果繼續讓溫度升高,最後會得到一顆顆的炭(不知道拿來烤肉會不會特別香)。

 好了,講完了一爆和二爆,接下來就跟大家介紹一般大家講的烘焙程度和一爆與二爆之間的關係,其實烘焙程度的定義很混亂,所以後來SCAA(美國精品咖啡協會)使用焦糖化測定器(Agtron),利用紅外線波長測定咖啡的烘焙度。不過我們不用管那麼多,還是來看看一般的定義吧!用講的很麻煩,整理如下所示: 

烘焙程度                          下豆時間點
------------------------------------------------------------ 
淺焙(light)                                  一爆密集
中焙/城市(medium/city)             一爆與二爆間 
深城市(full city)                         二爆開始
義式/法式(Italian/French)          二爆之後 

以上是很簡單且簡略的定義,總之,顏色越深的越深焙,顏色越淺的越淺焙,相當容易記,先看我之前用烤箱烘的咖啡豆,因為很不均勻,所以中焙到法式都有,一次搞定絕不囉嗦,照片中最上面那顆接近中焙,最下面那顆接近法式烘焙。

 
參考書目:義大利咖啡實驗室(對咖啡有興趣的人一定要買) 

以上為小弟個人的淺見
若有資訊或敘述錯誤之處
請不吝於提出指教與建議
願好咖啡與你同在 
May the good coffee be with you

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本文部分內容摘譯自"Espresso Coffee, The science of quality"一書

Definition of Espresso:
Espresso is a brew obtained by percolation of hot water under pressure through tamped/compacted roasted ground coffee, where the energy of the water pressure is spent within the cake.

自從星巴克進軍台灣之後,大街小巷都可以看到"義式咖啡"這樣的字眼,到底什麼是義式咖啡呢???espresso義式濃縮咖啡又是指什麼東西呢???在這邊光光就替大家說明一下,讓大家對espresso有多一點點的認識吧!

其實在之前的文章裡面就有提到義式咖啡的意思了,也就是指以espresso咖啡為基底的咖啡飲品,包含拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵和康寶藍等等飲品。(嚴格來說,拿鐵應該是西雅圖式咖啡,拿鐵在義大利僅是指純牛奶)那麼要了解義式咖啡,就要先了解espresso到底是什麼東西了。在義大利人的印象中,espresso是一種裝在厚厚小小的杯子裡,上面覆蓋諸紅色泡沫(crema),少於50cc的深色飲料(國內玩家喜歡用諸紅色形容,也就是接近杏仁豆外表顏色的咖啡色)。每天全球有接近五千萬杯的espresso消耗量,其香氣及味道是早晨中重要的刺激品。

espresso含有express的意思,有快速的意思(在這裡不是指快遞),也就是要現點現做現喝的飲品。有句話說"the consumer, not the espresso must wait",表示需要等待的是消費者,而espresso做出來之後是要馬上喝掉的,不能放著等人來喝。因為espresso製作出來之後,上面會有一層"crema",必須要在crema這層泡沫消散之前喝掉,否則會失去滑順的口感,並且隨著時間慢慢冷去之後漸漸增加的酸味,以及有不平衡的鹹味會出現。當然,也有些玩家喜歡等到espresso涼掉之後再喝,要喝她冷掉的口感,因為舌頭會因為溫度不同而有不同的味覺敏感度。

espresso還有一個跟其它沖煮方式非常不同,而且非常重要的要素就是壓力。在二十世紀初期,為了要在短時間之內迅速的提供客人咖啡,於是發展出增加沖煮水的壓力的方法,也就是把水裝在密封的加熱鍋裡面,再將水煮沸,此時水蒸氣產生的壓力就可以加速咖啡萃取的效率(跟目前的摩卡壺是一樣的原理)。然而,這樣的方式有一個缺點,也就是沒辦法用正確的溫度萃取咖啡(約90℃的水),造成沸水燙傷咖啡粉,產生出較苦的口感。於是後來又發展出另外一種方式來產生壓力,也就是利用咖啡吧台師傅的手臂來製造壓力,於是乎產生了具有crema的espresso(後來加裝彈簧提供比手臂更穩定的壓力)。到了現在,咖啡機大部分都使用電動幫浦來提供省力又穩定的壓力來萃取咖啡。

espresso另一個重要特性就是萃取的時間。經由使用壓力萃取的espresso可以有效率的同時將水溶性以及脂溶性的物質帶到杯子裡,最佳的平均時間約為30秒,少於15秒萃取不足會得到味道薄弱且有不平衡酸味的咖啡,多於30秒以上則得到刺口、不好味道的咖啡。

因此espresso有一個定量的定義,espresso是由熱水在特定時間下從研磨好的烘培咖啡豆所萃取出來的少量咖啡(Italian espresso is a small cup of concentrated brew prepared on request by extraction of ground roasted coffee beans, with hot water under for a defined short time.)

其中一些相關參數的範圍如下:
研磨咖啡粉劑量: 6.5 ± 1.5g
水溫: 90 ± 5℃
注入水壓: 9 ± 2 bar
萃取時間: 30 ± 5 sec.
咖啡份量: 15~50 ml,最佳25~30ml(依據消費者或咖啡吧台手的個人喜好)

以上就是espresso的定義,以後如果到咖啡館點了一杯espresso後,看到只有30cc左右的咖啡請不要拍桌說老闆騙錢囉。

以上若有資訊或敘述錯誤的地方
還麻煩請大家不吝於指出與建議
讓正確的資訊傳遞下去
願好咖啡與你同在

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如果想要在辦公室喝到好咖啡
但是又不方便使用電動磨豆機
那麼手搖磨豆機就是最適合辦公室的磨豆方式了

然而,咖啡粉的粗細對於咖啡的味道有決定性的影響
而且不管使用何種沖泡工具或手法都是如此
所以磨豆機的調整當然也非常重要
以下就簡單的介紹手搖磨豆機的調整方式
如果有對於手搖磨豆機不熟悉的朋友可以參考看看

一、將固定螺絲旋開


二、將旋轉把手取下


三、取下刻度固定片


四、取下圓形墊片


五、調整粗細,用手指捏住螺紋鐵棒
順時針旋轉咖啡粉會變粗
逆時針旋轉咖啡粉會變細
調整好之後只要照剛剛拆下來的順序在組裝回去就可以了!!!


零件排排站

特別感謝:
調整示範-輝鐘 攝影-曉芬、佳銘 輔助照明檯燈-夢騏、堅志 燈光師-彥餘
(怎麼拍個示範照片需要這麼大的陣仗???又不是在拍電影!!!)

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我不知道是不是大家都跟我一樣,一開始都不知道咖啡到底有哪些種類,我想我先從目前主流的咖啡講起吧!跟大家分享一下我個人小小的心得 相信大家講到咖啡,一定對於藍山、曼特寧或是曼巴等咖啡耳熟能詳,咖啡在印象中是在磁杯中黑黑的液體,加入奶精跟糖之後來喝的飲料,然後還有出現一種名字很奇怪的咖啡叫做卡布奇諾,好像點來喝感覺得特別高檔的樣子,但是哪裡知道最近幾年連鎖咖啡店崛起,鼎鼎大名的星巴克咖啡進軍台灣,怎麼端出來的咖啡都有好多好多的牛奶,名字也特別奇怪,叫做拿鐵,怎麼別的不拿,就是要拿"鐵"?? 後來我才知道,原來咖啡的世界主要分成兩種,一種是像藍山、曼特寧這種單品咖啡,另一種則是以espresso為base所做出來的義式咖啡

以下簡單介紹一下這兩種分類法吧!

 一、單品咖啡單品咖啡,也就是說通常由單一產區所生產的咖啡豆為名,例如鼎鼎大名的藍山咖啡,就是在牙買加的blue mauntain所種植生產的咖啡豆,這些咖啡主要都是追求單一咖啡豆本身的風味,不同地區、不同氣候、不同土壤、不同咖啡樹種以及不同咖啡生豆處理方法,都會影響到咖啡豆的味道。而大家要喝單品咖啡就是為了要喝到不同產區各自獨特的味道。這些咖啡的沖煮方式通常就是使用賽風(虹吸式)、手沖、美式咖啡機或是法式壓濾壺等等,一杯的份量約使用十公克咖啡粉沖泡120cc左右的咖啡 在台灣早期的咖啡館都是用賽風煮比較多,沖煮的時候可以看到原本在下壺乾淨的白開水會被吸到上壺,過一下子後就可以看到已經變成咖啡色的咖啡流到下壺,充滿視覺效果。其火力的控制以及攪拌的時機與手法是沖煮出好咖啡的關鍵。 而另外一種常用沖泡咖啡的方式為手沖,也就是使用濾杯先鋪上一層濾紙之後裝入咖啡粉,然後用細口的水壺將熱水倒在咖啡粉上,這時水流粗細的控制就直接影響到沖煮出來的咖啡好喝與否。雖然看似簡單的動作,但是控制的好與壞,沖煮出的咖啡味道可是天壤之別,個人覺得他比賽風需要更高的沖煮技巧。

 二、義式咖啡之所以叫做義式,是因為espresso這種快速沖煮咖啡的方式是義大利人發明的。並且在義大利,義式濃縮就像我們的珍珠奶茶一樣,甚至更像是生活必需品,因為他們可能一天會喝個好幾杯,可以增進工作效率,但是我們珍珠奶茶每一天喝一杯就一定腦滿腸肥而死。義式咖啡使用的咖啡都則通常是兩三種咖啡豆以上的混和豆,主要是因為義大利人認為單一的咖啡豆沒有辦法擁有平衡的味道(一方面也是因為沖煮方式使然),所以通常都使用三種以上咖啡豆調配出味道均衡的義式咖啡豆配方,目前市面上絕大部份的義式咖啡都是使用綜合豆。 義式咖啡是以espresso為基底的,而espresso則是使用義式咖啡機,""在8~9大氣壓下,使用約85~95度C的水以及7公克的咖啡粉,在約30秒的時間之內,沖煮出約25~30cc的咖啡"",其中粉量有相當多的爭議,有人認為7公克會萃取過度,而建議使用14公克。無論如何,espresso就是只有約30cc左右的咖啡,味道極為濃烈與強勁,好的espresso味道可以持續數十分鐘久久不散(當然摩卡壺煮出的咖啡也可以叫espresso,不限定使用義式咖啡機)。 沖煮出的espresso加上一百多cc的奶泡之後,製作成為約150cc的咖啡加牛奶,也就是著名的卡布奇諾cappuccino。

當義式咖啡被引進美國時,為了要滿足美國老大哥的心理,飲料也要好大一杯,所以被加入更多的牛奶,也就成了現在滿街滿巷的"拿鐵(latte)",latte這個字在義大利則是牛奶的意思。如果espresso加上熱水,就成為大家口中的美式咖啡。 (美國老大哥心理是我亂掰的,不過除了咖啡玩家之外,要叫美國人只喝那小小一杯30cc的咖啡應該是很不過癮,所以他們的拿鐵都很大杯,甚至連卡布奇諾都變大杯,害義大利人最近大聲疾呼要替卡布奇諾正名,義大利國家濃縮咖啡協會發布的卡布奇諾規格﹕認定一杯卡布奇諾大小應只有150毫升,其中是120毫升的蒸氣加熱牛奶與25毫升的義式濃縮咖啡調和而成的;牛奶成分起碼必須3.2%的蛋白質與3.5%的脂肪,牛奶蒸氣加熱達攝氏55度。)

另外,小弟曾經笨笨的以為義式咖啡不就是用機器煮咖啡,還有什麼困難的,誰知"代誌不像傻人想的那樣",義式咖啡的學問可深了,光是一個咖啡粉粗細就可以浪費掉你數十至數百公克的咖啡豆以及寶貴的營業時間,咖啡粉粗細條的好與不好,煮出來的espresso味道就可以讓你在天堂與地獄之間游走。何況還有粉量、沖煮溫度、沖煮壓力、填壓力道和填壓手法等等等等,要研究專研的東西可多了(或許這就是咖啡好玩的地方吧!!!)

 寫了好多,其實就兩個重點一、單品豆為單一產區生產的咖啡豆,沖煮方法為賽風、手沖等方式沖煮一杯約120cc的咖啡二、義式咖啡通常使用多產區的綜合豆,沖煮方式為使用義式咖啡機,沖煮一杯約30cc的espresso咖啡,再視種類加入不同的添加物,如牛奶等等 (這篇文章好像看這兩句就可以了,其它跳過也沒關係) 其中,使用賽風或手沖等方式也會使用綜合豆,例如曼巴,或是其他各店家自行調配的綜合咖啡豆,如"藍山風味",另外要拿義式配方咖啡豆來煮也可以,反之,拿單品豆用義式咖啡機煮成espresso也可以。

咖啡的世界,你自己喝的時候,隨你高興。賣給客人的時候,隨客人高興。這時,就看老闆對咖啡的堅持程度,有多堅持自己的咖啡道。例如當客人要求拿鐵的溫度要很燙很燙,但是牛奶超過七十度以上就不好喝了,你會怎麼做??將明知道不好喝的飲料端到客人面前嗎??還是冒著賣不出這杯拿鐵的風險,苦口婆心的跟客人解釋呢???It's up to you! 以上屬於個人小小的淺見若有資訊或敘述錯誤的地方還麻煩請大家不吝於指出與建議讓正確的資訊傳承下去願好咖啡與你同在

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許多義式咖啡玩家喜歡把濾器把手的分流嘴拆下
然後把底部挖掉,讓濾器露出臉來
這樣的好處是可以很清楚的看到你填壓得好不好
也因為咖啡到杯子中間少了很多路徑
所以espresso的creama也就保存的比較多

附加價值是每天要收攤的時候
只要把濾器把手正反用熱水沖一沖就好了
費功一點再把濾器推出來用菜瓜布清洗一下

製作的方法很簡單
只要把濾器把手拿到仿間有車床的鐵工廠
請裡面的師傅幫你把濾器把手挖一個洞
相信""熱心的師傅""不用十分鐘就可以搞定
當然,市面上也是找的到已經挖好的濾器把手在販售
不過,要注意是不是符合你的咖啡機(一般營業用58mm大都相容)
如果各位找不到願意幫忙的鐵工廠的話
可以私下跟我聯絡
(那種使用一兩千塊蒸汽機的朋友就不要拿塑膠把手來鬧了)

當然,有圖有真相
照片中可以清楚的看到咖啡有點偏右下流出
這是因為咖啡車停放的地方不太平的關係
會造成咖啡餅萃取的比較不均勻
不過,出門在外就不要太苛求了吧!!!
當然如果很要求的話,可以在咖啡車規劃的時候就設計一個水平調整台
這樣不論到哪裡都可以調整,是不錯的方式


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之前有提到過辦公室喝到好咖啡的好方法是用法式壓濾壺
而且法式壓濾壺有接近專業杯測的特性
可以非常"穩定"的喝到咖啡豆的原始特性
這是因為法式壓濾壺的變因很簡單,只有三個
一、咖啡粉粗細
二、水溫
三、沖泡時間

不過,經過我這幾個月在辦公室用法國壓泡咖啡
法國壓還是有手法上的影響,主要有兩個地方
一、加入熱水時,水與咖啡粉的混合程度
二、靜置一段時間後的再攪拌

而網路上有很多有關法式壓濾壺的使用方法
大家的方法也都有點小差別
我也來跟大家分享一下我的方法
希望大家都可以喝到穩定又好喝的咖啡

不過,有別於其他人使用兩杯量的法式壓濾壺
小弟使用五杯量的法式壓濾壺
因為辦公室要喝的人太多,大家都一次喝兩杯量
總不能花一個多小時在泡咖啡吧!

以下就是小弟使用法式壓濾壺的步驟,大家參考參考吧!!

第一步,將壓濾壺裝滿熱水,也就是要溫壺
這是因為壓濾壺在沖泡時必須長時間在沒有額外熱源供應下萃取咖啡
所以一開始溫壺,可以減少待會加熱水後溫度的散逸


第二步,趁在溫壺的時間來研磨咖啡粉
一般來說,如果是入門的話,使用下圖的手搖魔豆機就可以了

咖啡粉的量一杯量約使用10g的咖啡豆,約一般咖啡匙的一匙
圖中的咖啡匙約是一般塑膠咖啡匙的兩倍大,所以一匙是20g
我的壓濾壺要泡四杯量,所以用兩匙
也可以隨自己喜好程度調整咖啡豆量,當然,越多越濃

咖啡粉的粗細,大約跟砂糖的粗細就差不多了
重點是絕對不能比壓濾壺的金屬網目還細
也可以隨自己喜好程度調整咖啡豆量,當然,越細越濃


第三步,倒入咖啡粉
當然,要先把剛剛溫壺的水先倒掉


第四步,沖入熱水
之所以會說"沖入"而不是"倒入",是因為這個階段熱水必須跟咖啡粉充分的混合
就跟賽風壺在熱水與咖啡粉接觸的那時候要攪伴是一樣的道理
而我喜歡在加熱水的同時讓水跟咖啡粉混合
也就是一開始用沖的,等咖啡粉全部浸到水之後
再沿著壺的邊緣讓熱水流入
同時要是覺得咖啡粉跟水的混合情況不好
可以搖晃壓濾壺讓咖啡粉跟水再混合
搖晃的時候不要太大力,過分搖晃會讓空氣混入而造成酸苦澀
另外補充一點,有人會要求水溫要在90度C左右
因此會建議先將飲水機的水裝在杯子裡,等水溫降到90度C
但是因為我沒有溫度計
又一廂情願的認為飲水機出來的水不到一百度(沒量過不知道)
所以省略這個步驟
不過,建議大家還是使用溫度計比較好
可以控制變因


第五步,靜置
這個步驟不用多說,等就是了
我習慣把手把蓋上
也是一相情願的覺得這樣溫度跟香氣會散逸的比較慢
這個步驟可以稱為悶蒸,賽風壺跟手沖壺也會有類似的步驟
我的習慣是等兩分鐘
這時候可以觀察咖啡粉的情況
超新鮮的咖啡粉會吐很粗的泡泡
不過咖啡豆烘好後還是要放個一兩天
味道會發展的比較平衡
這是另外一個故事


第六步,再攪拌
這個再攪拌的目的是讓剛剛進行完悶蒸後的咖啡粉跟水再次混合均勻
達到咖啡粉可以均勻的被萃取
不會讓部分的咖啡粉有浸到水,另外一部份只被水蒸氣蒸到
有人會建議使用工具攪拌,如賽風壺的竹片等等
不過小弟又一廂情願的以為盡量減少外界的干擾
說不定竹片會有味道,說不定攪拌工具會降低溫度......
所以小弟覺得雙手萬能,就用手搖吧
同樣的要避免太大力,理由如上述


第七步,再靜置
跟第五步一樣,等就是了
我習慣再這個階段等個一分鐘
這時候可以在看看咖啡粉的狀態
會慢慢的沉下去喔


第八步,壓壺
法式壓濾壺之所以叫壓濾壺
就是因為他是要壓才會濾的壺
至於法式,聽說這是義大利人發明的,但是在法國普及
又不能叫義式,所以只好叫法式(這句話是我講的)
總之,壓下去就是了
不過,壓下去的時候要慢慢壓
不然咖啡粉會大量的從金屬濾網跟玻璃的邊緣跑出來
然後喝到滿嘴渣渣


第九步,倒出咖啡
這個步驟,也不多說,倒就是了
不過如果不用任何器具又不想喝到太多細粉的話
那就慢慢倒,倒到剩一些咖啡的時候就不要倒了
這樣粉就會比較少一點
不然也可以使用法蘭絨過濾一下,就不會喝到細粉啦
不過這樣的手法也會損失部分的香氣
因為法蘭絨會過濾掉咖啡中的油脂
而且要是法蘭絨沒有適當的清洗與保存,還會沾上奇怪的味道
(有多怪,我不知道,我也沒喝過)



另外,要是使用兩杯量的法國壓濾壺
也不喜歡喝到細粉的話
有人建議可以去買賽風壺使用的濾布把金屬濾網包起來
這樣就不會喝到細粉啦
當然,也會遇到跟法蘭絨相同的問題
不過經過小弟實際測試的結果
M牌有很好的效果,完全沒細粉(M牌好像沒有很有名,有興趣可以私底下問我)
T排效果不佳,還是會有部分的細粉跑出來

以上是小弟平常在辦公室沖泡咖啡的小小心得
希望對大家想在辦公室喝到好咖啡又不得其門而入的人有幫助
當然,以上的內容要是有錯誤或是任何的疑慮
也希望前輩先進們不另於提出指正
讓錯誤的資訊止於此,而正確的訊息永遠的傳承下去

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咱們喝咖啡~~一定要喝新鮮的

也就是說除了豆子要新鮮烘培外

豆子也必需在要沖泡之前再研磨

否則因為豆子的表面積增加了超級多倍

味道跟香氣很快在數分鐘內就會消失掉大部分



因此要喝到新鮮的咖啡必需要有一台磨豆機

建議不要用一般電動螺旋槳式的磨豆機

因為"砍"出來的粉會很不均勻

用果汁機也是一樣的道理(我真的聽過有人這樣做)

粉不均勻,顆粒小的萃取過度,顆粒大的萃取不足,會比較不好喝


所以,如果是自己喝,量不大

手搖磨豆機是相當划算的選擇

一台大概四五百塊左右的郵筒式手搖磨豆機就不錯

注意要買入豆處是有蓋子的,豆子才不會亂飛

應該每家咖啡館都會有賣,網路上也到處有賣

另外,因為螺旋槳機設計的關係

他在旋轉的時候容易產生熱

而咖啡豆又會因為熱而把味道釋放出來

也就是說,在用螺旋槳機砍豆的同時

也會損失一部分的咖啡香氣

而手搖磨豆機應該沒有人猛到可以搖到讓它生熱





豆子磨好了,再來就是沖泡了

如果在辦公室要喝的話

個人強烈建議使用法式壓濾壺(我都是這樣泡的)

價格不貴約四五百塊,好沖泡又好沖洗不花時間

一樣,應該每家咖啡館都會有賣,網路上也到處有賣

因為他不用很高超的技巧就可以泡出很好喝的咖啡

下列網址有相當詳細的介紹

其他沖煮法也有,大家有興趣可以去參考一下

http://www.orsir.com.tw/pcf2/index.php?section=9&page=0

該網址是相當著名的咖啡館,老闆可以說是台灣咖啡界的頂尖人物

該網頁也提供很多種類的咖啡豆可以選擇,品質一定沒話說

可以買來喝喝看(可以的話,也請我喝一杯,呵呵)



另外,不同的沖泡需要搭配不同的研磨度

在這裡小弟就不一一介紹了

使用法國壓的話,磨到跟砂糖差不多粗細的程度就可以了

之後再依據自己的口味去調整粗細

咖啡粉越細味道越濃,反之越粗越淡



所以,關於要在"辦公室"泡出好咖啡,小弟有以下的建議

一、新鮮烘培的咖啡豆

二、沖泡前才研磨的砂糖般粗細的咖啡粉

三、一個法式壓濾壺

四、新鮮的熱水(不要RO逆滲透的),不過在辦公室就不要太要求

五、愉快的心情

好好享受一杯新鮮香氣十足的咖啡吧!!!

一樣,可以的話,請我喝一杯!!!

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