曙光咖啡(義式咖啡機設計製造、維修、保養)

維修咖啡機真的是一件很開心的事
可以把原本問題多多的機器給修復好
就會莫名其妙的產生一種成就感
拆機器保養也是

  這是在師父那邊保養的咖啡機
咖啡機本身算是相當新的
不知道是生意不好還是勤照顧，沒什麼髒汙
 

  大家都知道義式咖啡機需要一種藥粉-咖啡機清潔粉
平常固定一段時間，放一些咖啡機清潔粉在無孔濾器後
扣上咖啡機沖煮頭後逆洗
這樣可以把一些管路中的咖啡垢給洗出來
請大家一定要固定時間好好保養自己的咖啡機
不然沖煮頭上面會長一層厚厚的咖啡垢
連用刷子都刷不起來的黑黑油垢
看起來還挺像柏油的
你敢用這樣的沖煮頭煮咖啡給客人喝嗎??
我是不敢啦!不過顯然有人敢...
看看圖就知道

 
 
因為Samual留言問有關我烘豆機的問題
但是實在不知道要怎麼解釋

最近主管搬新家，根據傳統習俗入厝送個禮是一定要的
但是大家送的不外乎是除濕機、空氣清淨器、電鍋或電磁爐等用品
我怕到時候主管家裡有二十台除濕機不知道怎麼辦
所以~~~ 就想到要送個有質感一點、時尚一點還要實用一點的居家用品
到底什麼東西這麼神奇呢? 

最近9-bar的超哥推出了新產品-耳掛式咖啡包
是現在忙碌的上班族要喝一杯好咖啡的方便實惠新選擇
光光先簡單的跟大家介紹一下使用方式
如果有什麼手法需要改進或是進階的用法
請提出跟大家分享喔!

相信大家已經對深焙與淺焙的差別有初步的認識了，簡單的來說，進入二爆之後會稱為深焙，一爆密集至二爆之前會稱為淺焙至中深烘焙，顏色也隨著越深焙而越接近黑色。知道這兩者之間的差別之後，接下來就要跟味道相連結了。 
   
                 (圖片引用自http://peets.typepad.com/blog/2007/08/alfred-h-peet-2.html)
首先來談談深焙，講到深焙，一定要談到咖啡界的傳奇人物-艾弗瑞.畢特(Alfred Peet，1920~2007，大師不幸的在2007年8月31日逝世，在此向他對咖啡的貢獻至上最高敬意)。
畢特於1960年代致力於推廣重烘焙咖啡(深焙)，因為當時烘焙商為了降低成本的原因，而將咖啡豆烘焙至一爆進行中，此時咖啡豆因烘焙而損失的重量約10~15%，比重烘焙還要少10%，也就是為了降低一成的成本，不顧將風味發展未完全的咖啡豆販賣給消費者(在此並不表示淺焙不好，而是指僅為降成本而不顧風味的行為)。
因此畢特在1966年於美國西岸的舊金山開設畢特咖啡與茶(Peet's Coffee& Tea)，堅持使用100%阿拉比卡豆，並且決不販賣二爆以前的咖啡豆。深焙豆若是烘焙及沖泡的方式正確，可以得到相當甘甜、味道豐富及口感厚實的絕佳咖啡，和大家一般印象中又苦又澀的咖啡完全不同。
後來，星巴克的創辦人Jerry Baldwin、Gordon Bowker、Zev Sieg也因為愛上畢特的咖啡而決定開設咖啡館，並且一開始還獲得畢特的協助，不但提供畢特烘焙的咖啡豆給星巴克販賣，甚至連一開始店內的擺設都跟畢特咖啡相似。也可以說，如果沒有當初的畢特也就沒現在的星巴克，這樣大家知道畢特對你我的重大影響了吧!!!再一次致上最高敬意!!! 
 

經常有人會問，咖啡豆出油到底好還是不好啊??
其實，是好，也是不好

有人會把咖啡豆油當作是不新鮮的標準
其實不是非常正確，因為深焙和淺焙的咖啡豆出油的時間不同

常喝咖啡的人，一定常常聽到法式烘焙、義式烘焙或是城市烘焙等名詞，大家一定很納悶這到底是什麼意思???烘焙為什麼有這麼多種???不同的烘焙到底有什麼不同???這些問題其實光光以前也遇到過，常常搞不清楚到底怎麼分。現在，讓光光來簡單解釋一下吧! 
講到咖啡豆烘焙，一定要介紹到一爆和二爆。當咖啡生豆被慢慢地加熱，一開始會先脫水，將含有10~13%水份的咖啡生豆中大部分的水分去除，之後就會聽到第一次爆裂聲，這時因為每顆咖啡生豆的大小、含水量和受熱的均勻程度不同，爆裂的時間會有些微的差異，因此就會在約兩分鐘的時間內聽到一顆顆咖啡豆爆裂的聲音，開始稀稀疏疏，然後密集，最後又稀稀疏疏，跟爆米花的聲音很像。這時咖啡豆裡的醣類開始焦糖化，於是咖啡豆的顏色也越來越深。
當溫度繼續升高，一段時間之後(約兩分鐘，依據溫度升高的速度)，木質部開始破裂，於是出現第二次爆裂的聲音，一樣也是開始稀稀疏疏，然後密集，最後又稀稀疏疏，這時會開始出現碳化，如果繼續讓溫度升高，最後會得到一顆顆的炭(不知道拿來烤肉會不會特別香)。
 好了，講完了一爆和二爆，接下來就跟大家介紹一般大家講的烘焙程度和一爆與二爆之間的關係，其實烘焙程度的定義很混亂，所以後來SCAA(美國精品咖啡協會)使用焦糖化測定器(Agtron)，利用紅外線波長測定咖啡的烘焙度。不過我們不用管那麼多，還是來看看一般的定義吧!用講的很麻煩，整理如下所示: 
烘焙程度 　　                     　 下豆時間點
------------------------------------------------------------ 
淺焙(light)                                  一爆密集
中焙/城市(medium/city)             一爆與二爆間 
深城市(full city)                         二爆開始
義式/法式(Italian/French)          二爆之後 
以上是很簡單且簡略的定義，總之，顏色越深的越深焙，顏色越淺的越淺焙，相當容易記，先看我之前用烤箱烘的咖啡豆，因為很不均勻，所以中焙到法式都有，一次搞定絕不囉嗦，照片中最上面那顆接近中焙，最下面那顆接近法式烘焙。

本文部分內容摘譯自"Espresso Coffee, The science of quality"一書

Definition of Espresso:
Espresso is a brew obtained by percolation of hot water under pressure through tamped/compacted roasted ground coffee, where the energy of the water pressure is spent within the cake.