古坑咖啡帶起台灣一片栽種咖啡熱潮
於是很多咖啡人也就有機會可以親自去咖啡園採咖啡並且自行後製
但是因為畢竟不是專業的咖啡豆處理廠有去皮脫殼機可以使用
所以就會出現相當聰明而且驚人，可以收錄於生活智慧王經典的手工去殼法
詳情請看:
http://tw.myblog.yahoo.com/saueshen/article?mid=2229&prev=2255&next=2215&l=a&fid=1
很幸運的，光光有可愛的同事在苗栗老家也種了一棵咖啡樹
並且拿了一些用鍋子炒好的咖啡豆再外加一些咖啡生豆要跟光光分享
但是，一拿到烘好的豆子，怎麼看就怎麼怪
雖然光光在咖啡豆烘焙界裡面不算是高手，但是起碼也烘了不少
但是這咖啡豆怎麼看起來跟光光烘的不太一樣..........
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- Jan 24 Thu 2008 00:51
台灣咖啡之苦命版
- Nov 13 Tue 2007 23:42
咖啡豆烘焙時的溫度變化
最近很用力的在研讀"Espresso Coffee - The science of quality"這本原文書
裡面用非常科學的態度來研究咖啡
是有興趣專研咖啡科學的人不能不看的一本書
今天看到關於咖啡豆烘焙時溫度變化的章節
裡面談到了潛熱(latent heat)這個物理現象
其實大家以前理化都有學過
簡單來說就是物質在相態變化時
在溫度沒有變化下，所需吸收或放射的能量
嗯~~說得太簡單反而看不懂，用日常生活的現象來解釋一下比較快
最常見的就是加熱水到沸騰的時候，溫度並不會變化
但是仍然需要熱量將液態的水變成汽態的水蒸氣
這個熱量就是潛熱(以前我們念書的時候好像叫汽化熱之類的)
(Andrea Illy, Rinantonio Viani,(1995), Espresso Coffee - The science of quality. Fig.4.4, p183)
- Oct 12 Fri 2007 14:50
我的烘豆機
這是在東豐綠色走廊拍的
因為用手機拍的
看起來很大台，不過其實小小的
目前常用的咖啡豆生豆量約在100g~150g
不過我想烘個200g不成問題
300g鐵定不行，因為會烘的超不均勻
那個煙囪是用浴室的扶手去裁切的
烘豆機本體是一個糖水桶，各大五金行均有售
裡面是一個鋼杯，沒記錯的話應該是11cm的
馬達是到中古行買的減速馬達，Panasonic的九百塊
買來接上一條電線跟插頭就會動了
可以軸心轉的時候會歪掉，運轉時馬達本身很燙
大家如果要買要小心
溫度計九百塊，有兩個輸入，K-type探棒400塊
不過我買的溫度計精準度只有到個位數
建議買到小數點第一位比較實用
未來可以用在咖啡機的測溫等等
火源是用一般卡式爐
可以的話用紅外線防風爐會比較好
有機會再把它解剖
詳細介紹給大家看看
