我不知道是不是大家都跟我一樣，一開始都不知道咖啡到底有哪些種類，我想我先從目前主流的咖啡講起吧!跟大家分享一下我個人小小的心得 相信大家講到咖啡，一定對於藍山、曼特寧或是曼巴等咖啡耳熟能詳，咖啡在印象中是在磁杯中黑黑的液體，加入奶精跟糖之後來喝的飲料，然後還有出現一種名字很奇怪的咖啡叫做卡布奇諾，好像點來喝感覺得特別高檔的樣子，但是哪裡知道最近幾年連鎖咖啡店崛起，鼎鼎大名的星巴克咖啡進軍台灣，怎麼端出來的咖啡都有好多好多的牛奶，名字也特別奇怪，叫做拿鐵，怎麼別的不拿，就是要拿"鐵"?? 後來我才知道，原來咖啡的世界主要分成兩種，一種是像藍山、曼特寧這種單品咖啡，另一種則是以espresso為base所做出來的義式咖啡
以下簡單介紹一下這兩種分類法吧!
一、單品咖啡單品咖啡，也就是說通常由單一產區所生產的咖啡豆為名，例如鼎鼎大名的藍山咖啡，就是在牙買加的blue mauntain所種植生產的咖啡豆，這些咖啡主要都是追求單一咖啡豆本身的風味，不同地區、不同氣候、不同土壤、不同咖啡樹種以及不同咖啡生豆處理方法，都會影響到咖啡豆的味道。而大家要喝單品咖啡就是為了要喝到不同產區各自獨特的味道。這些咖啡的沖煮方式通常就是使用賽風(虹吸式)、手沖、美式咖啡機或是法式壓濾壺等等，一杯的份量約使用十公克咖啡粉沖泡120cc左右的咖啡 在台灣早期的咖啡館都是用賽風煮比較多，沖煮的時候可以看到原本在下壺乾淨的白開水會被吸到上壺，過一下子後就可以看到已經變成咖啡色的咖啡流到下壺，充滿視覺效果。其火力的控制以及攪拌的時機與手法是沖煮出好咖啡的關鍵。 而另外一種常用沖泡咖啡的方式為手沖，也就是使用濾杯先鋪上一層濾紙之後裝入咖啡粉，然後用細口的水壺將熱水倒在咖啡粉上，這時水流粗細的控制就直接影響到沖煮出來的咖啡好喝與否。雖然看似簡單的動作，但是控制的好與壞，沖煮出的咖啡味道可是天壤之別，個人覺得他比賽風需要更高的沖煮技巧。
二、義式咖啡之所以叫做義式，是因為espresso這種快速沖煮咖啡的方式是義大利人發明的。並且在義大利，義式濃縮就像我們的珍珠奶茶一樣，甚至更像是生活必需品，因為他們可能一天會喝個好幾杯，可以增進工作效率，但是我們珍珠奶茶每一天喝一杯就一定腦滿腸肥而死。義式咖啡使用的咖啡都則通常是兩三種咖啡豆以上的混和豆，主要是因為義大利人認為單一的咖啡豆沒有辦法擁有平衡的味道(一方面也是因為沖煮方式使然)，所以通常都使用三種以上咖啡豆調配出味道均衡的義式咖啡豆配方，目前市面上絕大部份的義式咖啡都是使用綜合豆。 義式咖啡是以espresso為基底的，而espresso則是使用義式咖啡機，""在8~9大氣壓下，使用約85~95度C的水以及7公克的咖啡粉，在約30秒的時間之內，沖煮出約25~30cc的咖啡""，其中粉量有相當多的爭議，有人認為7公克會萃取過度，而建議使用14公克。無論如何，espresso就是只有約30cc左右的咖啡，味道極為濃烈與強勁，好的espresso味道可以持續數十分鐘久久不散(當然摩卡壺煮出的咖啡也可以叫espresso，不限定使用義式咖啡機)。 沖煮出的espresso加上一百多cc的奶泡之後，製作成為約150cc的咖啡加牛奶，也就是著名的卡布奇諾cappuccino。
當義式咖啡被引進美國時，為了要滿足美國老大哥的心理，飲料也要好大一杯，所以被加入更多的牛奶，也就成了現在滿街滿巷的"拿鐵(latte)"，latte這個字在義大利則是牛奶的意思。如果espresso加上熱水，就成為大家口中的美式咖啡。 (美國老大哥心理是我亂掰的，不過除了咖啡玩家之外，要叫美國人只喝那小小一杯30cc的咖啡應該是很不過癮，所以他們的拿鐵都很大杯，甚至連卡布奇諾都變大杯，害義大利人最近大聲疾呼要替卡布奇諾正名，義大利國家濃縮咖啡協會發布的卡布奇諾規格﹕認定一杯卡布奇諾大小應只有150毫升，其中是120毫升的蒸氣加熱牛奶與25毫升的義式濃縮咖啡調和而成的；牛奶成分起碼必須3.2％的蛋白質與3.5％的脂肪，牛奶蒸氣加熱達攝氏55度。)
另外，小弟曾經笨笨的以為義式咖啡不就是用機器煮咖啡，還有什麼困難的，誰知"代誌不像傻人想的那樣"，義式咖啡的學問可深了，光是一個咖啡粉粗細就可以浪費掉你數十至數百公克的咖啡豆以及寶貴的營業時間，咖啡粉粗細條的好與不好，煮出來的espresso味道就可以讓你在天堂與地獄之間游走。何況還有粉量、沖煮溫度、沖煮壓力、填壓力道和填壓手法等等等等，要研究專研的東西可多了(或許這就是咖啡好玩的地方吧!!!)
寫了好多，其實就兩個重點一、單品豆為單一產區生產的咖啡豆，沖煮方法為賽風、手沖等方式沖煮一杯約120cc的咖啡二、義式咖啡通常使用多產區的綜合豆，沖煮方式為使用義式咖啡機，沖煮一杯約30cc的espresso咖啡，再視種類加入不同的添加物，如牛奶等等 (這篇文章好像看這兩句就可以了，其它跳過也沒關係) 其中，使用賽風或手沖等方式也會使用綜合豆，例如曼巴，或是其他各店家自行調配的綜合咖啡豆，如"藍山風味"，另外要拿義式配方咖啡豆來煮也可以，反之，拿單品豆用義式咖啡機煮成espresso也可以。
咖啡的世界，你自己喝的時候，隨你高興。賣給客人的時候，隨客人高興。這時，就看老闆對咖啡的堅持程度，有多堅持自己的咖啡道。例如當客人要求拿鐵的溫度要很燙很燙，但是牛奶超過七十度以上就不好喝了，你會怎麼做??將明知道不好喝的飲料端到客人面前嗎??還是冒著賣不出這杯拿鐵的風險，苦口婆心的跟客人解釋呢???It's up to you! 以上屬於個人小小的淺見若有資訊或敘述錯誤的地方還麻煩請大家不吝於指出與建議讓正確的資訊傳承下去願好咖啡與你同在
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