曙光咖啡(義式咖啡機設計製造、維修、保養)

豐原的東豐綠廊，著名的腳踏車道
在車道的兩旁有悠閒的田園風光
在風之谷咖啡車的附近有種植芋頭
一個風和日麗的週六早上
種芋頭的芋頭伯來跟賣咖啡的光光聊天
他的一句話，讓我思考了好久好久好久

當他說這句話的時候，臉上洋溢著輕鬆的笑容
清澈的眼睛卻射出一道精光
充滿熱情以及一股令人震攝的自信
他說:
芋頭種的會好吃不厲害，我的芋頭讓人吃了會懷念

好一句"吃了會懷念"
一句話道盡了飲食業的最高境界
在這句話的背後隱藏著多少東西
細心、熱情、堅持....以及專業技能及知識

反觀賣咖啡的我
我的咖啡讓人喝了會懷念嗎?
我的咖啡包含多少的細心、熱情、堅持以及專業技能及知識?
或許常常有熟客常常來咖啡車喝咖啡
但是他們是因為會懷念我的咖啡嗎?

我想...是有的...
有人說:你們的咖啡好好喝，我們要每種咖啡都喝過一次
有人說:你們的咖啡好好喝喔!!怎麼會這樣???
有人說:在新竹工作，有時會想到你們的咖啡，假日就過來喝杯咖啡，順便騎騎腳踏車
有人說:有一陣子沒來喝咖啡了，趁小孩子剛考完期中考，趕快帶他們過來
有人說........

但是.....比例是多少???
我想對於大部分的人而言
咖啡只是咖啡
不會仔細去品嚐它的香氣、它的口感、它的回韻
只有好喝與不好喝(甚至連好不好喝都分不清)
那我的咖啡除了好喝之外，能給客人什麼東西懷念???

我思考了好久好久好久....
有多久??我不知道，因為我還在思考......

咱們喝咖啡~~一定要喝新鮮的

也就是說除了豆子要新鮮烘培外

豆子也必需在要沖泡之前再研磨

否則因為豆子的表面積增加了超級多倍

味道跟香氣很快在數分鐘內就會消失掉大部分



因此要喝到新鮮的咖啡必需要有一台磨豆機

建議不要用一般電動螺旋槳式的磨豆機

因為"砍"出來的粉會很不均勻

用果汁機也是一樣的道理(我真的聽過有人這樣做)

粉不均勻，顆粒小的萃取過度，顆粒大的萃取不足，會比較不好喝


所以，如果是自己喝，量不大

手搖磨豆機是相當划算的選擇

一台大概四五百塊左右的郵筒式手搖磨豆機就不錯

注意要買入豆處是有蓋子的，豆子才不會亂飛

應該每家咖啡館都會有賣，網路上也到處有賣

另外，因為螺旋槳機設計的關係

他在旋轉的時候容易產生熱

而咖啡豆又會因為熱而把味道釋放出來

也就是說，在用螺旋槳機砍豆的同時

也會損失一部分的咖啡香氣

而手搖磨豆機應該沒有人猛到可以搖到讓它生熱





豆子磨好了，再來就是沖泡了

如果在辦公室要喝的話

個人強烈建議使用法式壓濾壺(我都是這樣泡的)

價格不貴約四五百塊，好沖泡又好沖洗不花時間

一樣，應該每家咖啡館都會有賣，網路上也到處有賣

因為他不用很高超的技巧就可以泡出很好喝的咖啡

下列網址有相當詳細的介紹

其他沖煮法也有，大家有興趣可以去參考一下

http://www.orsir.com.tw/pcf2/index.php?section=9&page=0

該網址是相當著名的咖啡館，老闆可以說是台灣咖啡界的頂尖人物

該網頁也提供很多種類的咖啡豆可以選擇，品質一定沒話說

可以買來喝喝看(可以的話，也請我喝一杯，呵呵)



另外，不同的沖泡需要搭配不同的研磨度

在這裡小弟就不一一介紹了

使用法國壓的話，磨到跟砂糖差不多粗細的程度就可以了

之後再依據自己的口味去調整粗細

咖啡粉越細味道越濃，反之越粗越淡



所以，關於要在"辦公室"泡出好咖啡，小弟有以下的建議

一、新鮮烘培的咖啡豆

二、沖泡前才研磨的砂糖般粗細的咖啡粉

三、一個法式壓濾壺

四、新鮮的熱水(不要RO逆滲透的)，不過在辦公室就不要太要求

五、愉快的心情

好好享受一杯新鮮香氣十足的咖啡吧!!!

一樣，可以的話，請我喝一杯!!!

這是在東豐綠色走廊拍的
因為用手機拍的
看起來很大台，不過其實小小的

目前常用的咖啡豆生豆量約在100g~150g
不過我想烘個200g不成問題
300g鐵定不行，因為會烘的超不均勻

那個煙囪是用浴室的扶手去裁切的
烘豆機本體是一個糖水桶，各大五金行均有售
裡面是一個鋼杯，沒記錯的話應該是11cm的

馬達是到中古行買的減速馬達，Panasonic的九百塊
買來接上一條電線跟插頭就會動了
可以軸心轉的時候會歪掉，運轉時馬達本身很燙
大家如果要買要小心

溫度計九百塊，有兩個輸入，K-type探棒400塊
不過我買的溫度計精準度只有到個位數
建議買到小數點第一位比較實用
未來可以用在咖啡機的測溫等等

火源是用一般卡式爐
可以的話用紅外線防風爐會比較好

有機會再把它解剖
詳細介紹給大家看看

跟很多很多人一樣都很喜歡咖啡
也跟很多很多人一樣都不得其門而入

因此自己花錢跑去上咖啡課
花了很多時間上網找資料
開始去參加咖啡聚會
到處去找咖啡館喝咖啡

然後，開了行動咖啡車
把自己所收集到的資訊付諸實行
親身體驗一次面對十幾二十杯飲料在等待的咖啡吧台實務經驗
一小時內一個人獨自製作約五十杯飲料
要打冰沙、烤厚片、煮咖啡、打奶泡、點餐、算錢、結帳

再來覺得應該學學咖啡豆烘培
自行設計製造了一台200g的烘豆機
現在烘給自己喝，也烘給同事喝，也有小量販售

花了非常非常多的時間與能省即省的金錢
(最省的是經營咖啡車，有的玩咖啡又有的賺錢)
只是希望能對咖啡有多一點認識

既然花了這麼多精神去了解
當然不能吝嗇於分享
所以希望能在這個部落格裡面寫一些學習咖啡的經驗
可以讓很多很多喜歡咖啡的人
都可以很輕鬆的認識咖啡

當然，也希望咖啡的前輩先進們能不吝於指教
排除錯誤的咖啡資訊
讓正確的咖啡資訊能廣為流傳