相信大家已經對深焙與淺焙的差別有初步的認識了，簡單的來說，進入二爆之後會稱為深焙，一爆密集至二爆之前會稱為淺焙至中深烘焙，顏色也隨著越深焙而越接近黑色。知道這兩者之間的差別之後，接下來就要跟味道相連結了。
(圖片引用自http://peets.typepad.com/blog/2007/08/alfred-h-peet-2.html)
首先來談談深焙，講到深焙，一定要談到咖啡界的傳奇人物-艾弗瑞.畢特(Alfred Peet，1920~2007，大師不幸的在2007年8月31日逝世，在此向他對咖啡的貢獻至上最高敬意)。
常喝咖啡的人，一定常常聽到法式烘焙、義式烘焙或是城市烘焙等名詞，大家一定很納悶這到底是什麼意思???烘焙為什麼有這麼多種???不同的烘焙到底有什麼不同???這些問題其實光光以前也遇到過，常常搞不清楚到底怎麼分。現在，讓光光來簡單解釋一下吧!
講到咖啡豆烘焙，一定要介紹到一爆和二爆。當咖啡生豆被慢慢地加熱，一開始會先脫水，將含有10~13%水份的咖啡生豆中大部分的水分去除，之後就會聽到第一次爆裂聲，這時因為每顆咖啡生豆的大小、含水量和受熱的均勻程度不同，爆裂的時間會有些微的差異，因此就會在約兩分鐘的時間內聽到一顆顆咖啡豆爆裂的聲音，開始稀稀疏疏，然後密集，最後又稀稀疏疏，跟爆米花的聲音很像。這時咖啡豆裡的醣類開始焦糖化，於是咖啡豆的顏色也越來越深。
當溫度繼續升高，一段時間之後(約兩分鐘，依據溫度升高的速度)，木質部開始破裂，於是出現第二次爆裂的聲音，一樣也是開始稀稀疏疏，然後密集，最後又稀稀疏疏，這時會開始出現碳化，如果繼續讓溫度升高，最後會得到一顆顆的炭(不知道拿來烤肉會不會特別香)。
好了，講完了一爆和二爆，接下來就跟大家介紹一般大家講的烘焙程度和一爆與二爆之間的關係，其實烘焙程度的定義很混亂，所以後來SCAA(美國精品咖啡協會)使用焦糖化測定器(Agtron)，利用紅外線波長測定咖啡的烘焙度。不過我們不用管那麼多，還是來看看一般的定義吧!用講的很麻煩，整理如下所示:
烘焙程度 下豆時間點
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淺焙(light) 一爆密集
中焙/城市(medium/city) 一爆與二爆間
深城市(full city) 二爆開始
義式/法式(Italian/French) 二爆之後
以上是很簡單且簡略的定義，總之，顏色越深的越深焙，顏色越淺的越淺焙，相當容易記，先看我之前用烤箱烘的咖啡豆，因為很不均勻，所以中焙到法式都有，一次搞定絕不囉嗦，照片中最上面那顆接近中焙，最下面那顆接近法式烘焙。
