目前分類:咖啡~咖啡~滿腦子都是咖啡 (29)

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其實想寫這個題目已經有好一陣子了
一直沒有提筆來寫(提筆記型電腦應該也可以叫提筆吧!?)
 原因是~不太敢寫~ 
因為標題有點給他聳動
再加上光光只是咖啡世界中茫茫大海裡的一葉小舟
何德何能敢""向大師挑戰!!!"" 
不過今天還是把筆記型電腦給提了起來
原因是~向大師挑戰的不是我 

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最近很多同事都在玩攝影
看起來蠻好玩的
所以借了一台來玩玩看
大家就忍耐點看看吧! 
可以的話也給點意見吧! 

這是最近跟豐潤定的衣索匹亞椰加雪菲 
 


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這幾天正在學些粗淺的攝影
拍著拍著突然看到一顆帶殼豆
於是~~就來場帶殼豆talk show(脫殼秀)吧! 

上台前的準備  

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張三丰一路劍法使完,竟無一人喝采,各人盡皆詫異:「這等慢吞吞、軟綿綿的劍法如何能用來對敵過招?」轉念又想:「料來張真人有意放慢了招數,好讓他瞧得明白。」

張三丰道:「都記得了沒有?」張無忌道:「已忘記了一小半。」張三丰道:「好,那也難為了你。你自己去想想罷。」張無忌低頭默想。過了一會,張三丰問道:「現下怎樣了?」張無忌道:「已忘記了一大半。」周顛失聲叫道:「糟糕!越來越忘記得多了。張真人,你這路劍法很是深奧,看一遍怎能記得?請你再使一遍給我們教主瞧瞧罷。」

張三丰微笑道:「好,我再使一遍。」提劍出招,演將起來。眾人只看了數招,心下大奇,原來第二次所使,和第一次使的竟然沒一招相同。周顛叫道:「糟糕,糟糕!這可更加叫人胡塗啦。」張三丰畫劍成圈,問道:「孩兒,怎樣啦?」張無忌道:「還有三招沒忘記。」張三丰點點頭,收劍歸座。

張無忌在殿上緩緩踱了一個圈子,沉思半晌,又緩緩踱了半個圈子,抬起頭來,滿臉喜色,叫道:「這我可全忘了,忘得乾乾淨淨的了。」張三丰道:「不壞不壞!忘得真快,你這就請八臂神劍指教罷!」
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什麼是espresso???
研磨咖啡粉劑量: 6.5 ± 1.5g
水溫: 90 ± 5℃
注入水壓: 9 ± 2 bar
萃取時間: 30 ± 5 sec.
咖啡份量: 15~50 ml,最佳25~30ml

記得了嗎???
把它忘了吧!!!

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話說上次吃到芋頭伯的芋頭之後懷念不已
這禮拜芋頭伯剛要從芋頭田離開的時候
趕快三步併兩步,肉身擋在芋頭伯的貨車前

""此樹我栽,此路是我開,若要從此過,留下芋頭來""
不,這樣好像太霸道了點,畢竟是有求於人,換個方式

""冤枉啊!!!芋頭大人!!!
草民自上周獲得大人賞賜的兩顆芋頭之後
確實將一顆芋頭交給房東,另一顆帶回家中孝敬母親
哪知街訪鄰居聞到芋頭香之後
想分一杯芋頭湯喝不成
硬是要栽贓草民私吞了另外一顆芋頭!!!
他們說,這週要是再不交出另外一顆芋頭來
就要把草民的頭打成芋頭啊!!!
大人,求求您,再賞小的兩顆芋頭吧!!!""
這樣會不會太卑微了一點?

總之是跟芋頭伯表達了想要買幾顆芋頭解解饞的念頭
哪知芋頭伯竟然一口回絕:不給吃!!!

"天啊!!!我現在就吃不到了~~~怎麼辦????啊~~~~~""(打滾...滾滾滾滾滾滾滾)

芋頭伯完全不理會我眼眶中即將噴出的眼淚
他的眼神再次射出一道精光
就像國父孫中山先生十一次革命那樣的堅定
""這次颱風影響到芋頭的品質,現在沒有好吃的芋頭,不好吃,不給吃""

好一句:不好吃,不給吃
這句話中蘊藏著多高深的品質管理的理念
這句話,讓我聯想到了6-sigma!!!
相信熟悉製造業的朋友們對這個名詞一定相當清楚
他代表良率99.9999998%的超高品質啊!!
如果以芋頭好吃與否來比喻
也就是說你跟芋頭伯買十億顆芋頭
你才可能吃的到兩顆不好吃的芋頭

懂了吧!!!
這是多高的品質要求理念
我相信許多咖啡愛好者都了解
連續煮十杯espresso,味道要一模一樣是很困難的事
這中間包含了咖啡粉量、粗細均勻度、填壓手法、
水溫、水量、水壓等等等等的變數
其中有人的影響,還有機器的影響
甚至還有天氣也會影響到你做的espresso
(連續煮,味道要一樣,好像還比較簡單!!!)
這還沒有提到咖啡豆的差異
除了烘培穩定度之外(包含烘培手法、烘培環境、機器穩定度)
咖啡豆本身是農產品,靠老天爺的東西就會有批次上的差異

再加上如果你有十幾二十杯的飲料同時等著你做
特別是大家又剩下十分鐘趕著要去搭遊覽車
而且又有一堆奇奇怪怪想都想不到的要求
例如:
老闆來杯拿鐵,咖啡濃一點,牛奶少一點(你不會點卡布奇諾喔??)
老闆一杯冰沙,冰塊少一點(你是要半杯喔??)
老闆一個花生厚片去邊(真的有人這樣賣嗎??)

這時你能保證你出的每杯飲料味道都一樣嗎???
我想我不能
我只能努力達到一個目標:
"就算每杯咖啡味道不一樣,但是都一樣好喝"
願好咖啡與你同在

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滿足等於感受品質除以預期品質

這句話是從Espresso Coffee The science of quality這本書上看到的
他的意思是說quality品質這個字
不再只侷限於產品本身的大小、形狀以及可靠度等品質概念
而是要由產品本身推展到客戶拿到產品當下的感受

其中,預期品質表示客戶由產品目錄所預期的產品品質
感受品質表示是經由產品本身以及銷售者與客戶間的溝通所形成的品質印象
也就是客戶買到該產品質的實際心情

所以簡單的說當客戶購買一項產品時會將感受品質與預期品質相互比較
當感受品質比預期品質高時,則會產生滿足感
反之,當感受品質比預期品質低時,則會產生不滿足感

也就是說,開一家咖啡店要想辦法讓客戶產生滿足感
才會有下一次交易的機會
當你將一杯拿鐵端到客人手上的時候
客人會開始與他印象中的拿鐵做比較
如果你的拿鐵比較好喝,就獲得勝利

這時,有個盲點
如果大家平常喝的是"85度C"的拿鐵
你的拿鐵只要比"85度C"好喝,你就獲勝

如果大家平常喝的是"星巴克"的拿鐵
你的拿鐵只要比"星巴克"好喝,你就獲勝

所以,無論如何
要跟85度C和星巴克競爭
咖啡比他們好喝是相當重要的重點
不然就是要比他們便宜,讓他們覺得只要花很少錢
就可以喝到品質差一些,或品質相同,甚或是品質更好的咖啡

上述只是講到產品本身給客人的感覺
而感受品質還有另一項要素是銷售者與客戶間的溝通
這個溝通包含的範圍可廣了,不僅僅只是講話而已
還包含了你店裡的裝潢、氣氛、清潔度以及你的長相和談吐
(不可否認帥哥美女總是比較討人喜歡)
簡而言之,先不談咖啡好不好喝
你的店會不會讓人家想進來就是重點

綜合以上所述,要讓你的客人得到滿足
就是要想辦法要讓你的咖啡或是你和客人間的溝通比你的競爭對手好
不需要兩個都非常好,只要兩個加起來的"感受品質"比競爭對手好就可以了

這個理論其實大家平常都體驗的到
例如,某自家烘培店的老闆老是屌的二五八萬(保證不是針對某家特定店)
而且還會罵客人,不過店裡人就是很多

或者是明明咖啡就難喝的要命
但是很多人就為了裝潢或風景前仆後繼的來

你呢??你的咖啡店要走哪個形式呢??

P.S.這邊只提到客人的滿足感,並不是說這樣你的店就會賺錢

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話說上周六芋頭伯語出驚人的道出飲食業最高境界的一句話
"吃了會懷念"
讓光光思考了好久好久好久

隔天,芋頭伯在芋頭田裡工作了一下午後
給了光光兩顆芋頭
以前一直覺得互相送蔬菜水果等農產品是媽媽之間的特殊民情
現在驚覺我已經不知不覺得步入媽媽級的階段了(我明明是公的!)
為了融入媽媽圈
我把其中一顆芋頭轉送給房東先生
讓他也不知不覺得踏入媽媽圈
另外一顆則是帶回家準備和家人一起吃

今天禮拜二,就是今天終於讓我嚐到懷念的味道啦!!
本來我下班剛回家,我媽跟我說那個芋頭真的很好吃!
我還不相信的說:是喔~~那吃了會懷念嗎??
我媽竟然一本正經的回答我:對,要是以後買不到,真的會懷念!!!
""有沒有那麼誇張啊??老媽!!""

但是,這個世界就在那芋頭輕輕觸碰到我舌頭的那個瞬間變得不一樣了!
沒錯,就在那個moment
原來食神裡面演的是真的
""太好吃啦!!!!我以後要是吃不到怎麼辦????啊~~~~~~""(打滾.....滾滾滾)

當把芋頭送進口中的時候
濃濃的芋頭香毫不客氣的衝了出來
咬下去的口感那麼的Q,那麼的有彈性,就像是欲拒還迎的少女那樣挑逗你的神經
當準備要咬下一口的時候,慢慢要把牙齒打開的時候
""什麼??這...這是什麼感覺???""
芋頭竟然綿密到會黏牙,就像是熱情如火的情婦那樣擄獲你的身體
完全吃不到一般芋頭粗粗的纖維和沙沙口感
那樣的Q、那樣的綿、那樣的香、那樣的思念啊!!!
我晚餐才吃的,到晚上十一點多就已經在懷念了啊!!!

原來,這就是懷念的味道啊!!!
我懂了!!!
芋頭伯,謝謝您!!!
我知道我的咖啡要帶給客人的感覺是什麼了!!!
我會往這個目標邁進的!!!
那天,我請你喝一杯"喝了會懷念的咖啡!!!"




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豐原的東豐綠廊,著名的腳踏車道
在車道的兩旁有悠閒的田園風光
在風之谷咖啡車的附近有種植芋頭
一個風和日麗的週六早上
種芋頭的芋頭伯來跟賣咖啡的光光聊天
他的一句話,讓我思考了好久好久好久

當他說這句話的時候,臉上洋溢著輕鬆的笑容
清澈的眼睛卻射出一道精光
充滿熱情以及一股令人震攝的自信
他說:
芋頭種的會好吃不厲害,我的芋頭讓人吃了會懷念

好一句"吃了會懷念"
一句話道盡了飲食業的最高境界
在這句話的背後隱藏著多少東西
細心、熱情、堅持....以及專業技能及知識

反觀賣咖啡的我
我的咖啡讓人喝了會懷念嗎?
我的咖啡包含多少的細心、熱情、堅持以及專業技能及知識?
或許常常有熟客常常來咖啡車喝咖啡
但是他們是因為會懷念我的咖啡嗎?

我想...是有的...
有人說:你們的咖啡好好喝,我們要每種咖啡都喝過一次
有人說:你們的咖啡好好喝喔!!怎麼會這樣???
有人說:在新竹工作,有時會想到你們的咖啡,假日就過來喝杯咖啡,順便騎騎腳踏車
有人說:有一陣子沒來喝咖啡了,趁小孩子剛考完期中考,趕快帶他們過來
有人說........

但是.....比例是多少???
我想對於大部分的人而言
咖啡只是咖啡
不會仔細去品嚐它的香氣、它的口感、它的回韻
只有好喝與不好喝(甚至連好不好喝都分不清)
那我的咖啡除了好喝之外,能給客人什麼東西懷念???

我思考了好久好久好久....
有多久??我不知道,因為我還在思考......

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跟很多很多人一樣都很喜歡咖啡
也跟很多很多人一樣都不得其門而入

因此自己花錢跑去上咖啡課
花了很多時間上網找資料
開始去參加咖啡聚會
到處去找咖啡館喝咖啡

然後,開了行動咖啡車
把自己所收集到的資訊付諸實行
親身體驗一次面對十幾二十杯飲料在等待的咖啡吧台實務經驗
一小時內一個人獨自製作約五十杯飲料
要打冰沙、烤厚片、煮咖啡、打奶泡、點餐、算錢、結帳

再來覺得應該學學咖啡豆烘培
自行設計製造了一台200g的烘豆機
現在烘給自己喝,也烘給同事喝,也有小量販售

花了非常非常多的時間與能省即省的金錢
(最省的是經營咖啡車,有的玩咖啡又有的賺錢)
只是希望能對咖啡有多一點認識

既然花了這麼多精神去了解
當然不能吝嗇於分享
所以希望能在這個部落格裡面寫一些學習咖啡的經驗
可以讓很多很多喜歡咖啡的人
都可以很輕鬆的認識咖啡

當然,也希望咖啡的前輩先進們能不吝於指教
排除錯誤的咖啡資訊
讓正確的咖啡資訊能廣為流傳

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